Château Talbot大宝酒庄垂直品鉴

如果只能给 Château Talbot加一个标签的宝酒话，那我觉得是庄垂直品“清新感”，如蜻蜓点水般的宝酒轻巧，这也是庄垂直品我本次垂直品最大的感受。

关于酒庄的宝酒历史大家可以在很多资料上找到，用一句话概括就是庄垂直品：“同一个家族、同一块风土、宝酒一百年不变”。庄垂直品而今天我想更多地从风土特色和酿造技术的宝酒角度来剖析Château Talbot，对于喜欢Château Talbot的庄垂直品爱好者来说，这篇文章可谓是宝酒干货满满，不容错过。庄垂直品

下面请听《AMA的宝酒口述风土之大宝因何而宝？》

刚才我说Château Talbot最大的特色就是“清新感”，这在以浓郁和成熟著称的庄垂直品Saint-Julien产区显得比较特别。

酒庄的宝酒葡萄田位于产区北面一座26米的砾石高地上，是Saint-Julien海拔最高的地块。值得注意的是，Château Talbot的所有葡萄田都连在一起，而不是像很多列级庄那样呈点块状分布，这就给统一管理提供了很大的便利，在法语里，我们把这种葡萄田叫作“Un seul tenant”(“一片园“)。

如果走进葡萄园我们会发现两种完全不同的土壤类型。地图左半边葡萄田基本以砾石为主，个头比河边的砾石高地小一号。这里最大的秘密不在地表，而隐藏于地下的黏土层。相对潮湿凉爽的土壤在提供水分的同时也延缓了葡萄的生长速度，即便在高温缺水的年份里，葡萄也很少缺水。这解释了为什么在2000、2015和2016、2019这些干热年份中，我始终都能感受到清新感的原因。

因此，前任酿酒师Jean-Pierre Marty先生这样评价Château Talbot：“干热年份孕育伟大的Château Talbot”。

地图右半边的葡萄田基本以沙土为主，酿造出来的葡萄酒比较轻柔细腻，更适合年轻时饮用。所以这里绝大多数的葡萄都用来酿造副牌酒Connétable Talbot。

如果这两个地块搞懂了，你就把Château Talbot和Connétable Talbot的性格特点给抓牢了。下面，我们再来看看酒庄是如何通过酿造技术来不断提升葡萄品质的。从我这次的垂直品鉴来看，酒庄近30年来的风土是非常统一的，但从2015年开始，能够清晰地感受到更加绵柔而精致的单宁，以及更加有层次的回甘。

我在和新任酒庄主管Jean-Michel Laporte的聊天中得知（Jean-Michel Laporte曾经在Château La Conseillante 酿了11年酒，2004年-2015年），酒庄在2012年全新酒窖落成之后做了很多的技术改进，尤其是2018年，在Jean-Michel Laporte亲自掌勺之后的优化更加明显。

具体来说有以下几点可以重点了解：

-自2014年起，酒庄开始使用“密度筛选机”(Tri densimétrique)，主要用于副牌酒Connétable Talbot的筛选。其目的是在凉爽多雨的年份筛选出更加成熟的葡萄， 特别是对于2021这样的年份。

- Jean-Michel Laporte决定在6月等葡萄果串下垂之后再做梳叶的工作，这样可以更加精细地控制梳叶的高度，从而帮助葡萄的多酚成熟。

- 调整淋皮方式，浸渍初期采用更高频次的淋皮，而后期则更加轻柔，这样在保持单宁数量不变的同时能够最大限度地柔化单宁的质感，营造出更加圆润的酒体。

- 全新橡木桶陈酿的比例从50%提高到60%。更多的新桶能够补充绵密的烤制化单宁，在增加甜美感的同事还能让单宁变得更加柔顺，让酒体显得更加丰满。但是，Jean-Michel也强调说，他虽然增加了新桶额比例，但要求葡萄酒在装瓶之后不得留下橡木桶的痕迹。

接下来便是酒评欢享时刻啦，我这次基本上只品鉴了近30年来的好年份，我觉得从2015年开始，Château Talbot一直保持了非常高的水准，特别是2017年，品质完全不输大家公认的大年份，是骨灰级玩家可以挖宝的首选。

最后我需要强调一点，如果你最近开瓶2019和2018年份的时候有些还原，那一定要给予足够的耐心。因为我这次重新品鉴的2019年份Château Talbot，和我在11月集中品鉴的样品有不小的差别，最大的变化就是整体更为清晰敞亮的香气表达。

温馨提示就到这里，我们下个垂直品再见。